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Ouzbèke cuisine

Pilaf. Le pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Ouzbékistan et d'Asie centrale au cours duquel le grain, tel que le riz, le blé broyé ou le quinoa, est généralement revenu dans de l'huile et des oignons sués ciselés, avant d'être cuit au four pendant 18 minutes. Au gré des traditions culinaires de la cuisine locale, il peut également contenir une variété de viandes et de légumes.La cuisine ouzbek a une longue histoire et reflète le caractère unique des coutumes et des traditions du peuple. Au cours de sa formation, elle a bénéficié de nouvelles cultures, pénétré des pays se trouvés sur la Route de la Soie. A leurs tours les rois locaux ont souvent amené les meilleurs chefs en provenance des pays conquis.

Chaque invité est accueilli par une tasse du thé vert, c’est le roi d’hospitalité ouzbék. Servir le thé c’est une cérémonie très importante: il faut verser trois fois du bol à théière afin de bien infusé le thé. On croit que c'est seulement après ce rituel le thé aura son vrais gout. Le signe de respect envers la personne invité c’est de remplir le bol en moitié et servir par la main droite tandis que la main gauche est au coeur.Apres tout de suite on vous du pain frais traditionnelle «nan», préparé dans le four à pain traditionnel – tandoor.

La soupe traditionnel «churpo» est tres nourrissante car il est à la base de mouton en plus il est bien parfumé à l'aneth et le persil. Evidement le plat principal de la cuisine ouzbek, c’est le plov. Plov – est une partie obligatoire de chaque table de fete, il est chef des repas au mariage et aux autres fetes . La légende locale parle que la mode de préparation de plov à été inventé au moment de conquete de Sogdiane par Alexandr le Grand. Après les longues batailles les reserves d’alimentation ont touché à sa fin , il ne restait qu’un sac de riz, les soldats à leurs tours ont réussi à chasser un mouton sauvage. Le cuisinier a préparé un plat de ces produits en rajoutant des herbes desrtiques pour donner un parfum, tous les soldats ont été bien nourries.

Le signe de respect envers le plov c’est de l’appeler "oche", qui veut dire la «nourriture». Historiquement ce plat est également et à la table d’un pauvre et à la table d’un riche, tandis que Emir de Bukhara l’a mangé trois fois par jour et organisait souvent entre ses serveurs le concours pour la meilleure préparation de ce plat.

Il existe plusieurs façons de cuisiner ce plat. Chaque région de pays a sa particularuté de préparation – parfois il est à la base de gras de mouton parfois à l’huile de coton ou de tournesol, hors des composant principales comme la viande, le riz et l’oignon, on utilise beaucoup des épices et fruits comme: le cumin, paprica, le raisin blanc sec, barbaris, pois chiches, coing et de l’ail. En generale plov est accompagné par des tranches de gros radis et salade traditionnelle atchik tchitchuk (les tomates, l’oignon et le pimant).

On ne peut pas imaginer le Dastarkhan(table servie) ouzbek, sans pates feuilletés et fourré au viande hachée appelé Samsa, ou sans «Manti» - une sorte des grand raviolis préparé à la vapeur . Point culminant de table de la fête ce sont le brochettes du boeuf ou du mouton. Les grands amateurs apprecient également les brochettes en fois de boeuf ou de mouton.

Pour chaque plat il ya une sorte spéciale de vaissele en porcelaine ou en céramique. Plov est servi dans de grands plats traditionnel - Lagan, chourpa et lagman sont servies dans des grands bols - kossa, le thé est particulièrement bonne dans les petits bols-piala .

En plus des plats de la cuisine ouzbek dans n'importe quel restaurant sont dans une large gamme de la cuisine européenne. En outre, dans la plupart des restaurants en Ouzbékistan et plats végétariens sont préparés à votre demande.

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