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Que les damos de comer a los turistas

La cocina nacional uzbeka tiene una historia multisecular y refleja la originalidad de las costumbres y tradiciones populares. Los nuevos cultivos agrícolas que penentraron aquí de los países vinculados a la Gran Ruta de la Seda, influyeron benéficamente en su formación. Y los gobernadores locales a menudo traían a los mejores gastrónomos de los países conquistados.

En cada casa uzbeka al huésped lo reciben con una taza de fragante té verde. Los uzbekos tienen una original ceremonia de té: la bebida recién hecha se vierte tres veces en la taza y se devuelve en la tetera. Se considera que sólo después de esto se revela todo el aroma y el sabor de té. En señal del respeto al huésped, el anfitrión sirve sólo media taza de té y, al poner la mano derecha al corazón, con la mano izquierda le ofrece el té al huésped. En seguida se sirve el pan redondo - lepyoshka recién hecho en el horno de barro - tandyr.

Shurpa. Junto con los entremeses a los huéspedes les sirven la espesa sopa de cordero - shurpa, abundantemente condimentada con hinojo y perejil.

Plov. Pero el plato principal de la cocina uzbeka es, por supuesto, el plov. El plov es el atributo indispensable de la mesa de fiesta, sin él no pasa ni la fiesta nupcial, ni la recepción de huéspedes. Como cuenta una leyenda popular el modo de la preparación del plov “fue inventado” en la época cuando Alejandro Magno conquistó Sogdiana. Se cuenta que durante su larga marcha militar en el convoy de su ejército se acabaron casi todos los víveres y quedaba sólo un saco de arroz y un cordero salvaje que los soldados habían cazado en la estepa. El cocinero preparó de estos productos un plato condimentado con semillas de hierbas esteparias y consiguió dar de comer a todo el ejército.

Sobre la relación respetuosa de los uzbekos hacia este plato dice uno de los nombres más difundidos del plov en el idioma uzbeko – “osh”, lo que significa “comida”. En el tiempo antiguo el plov era el ofrecimiento de fiesta en la mesa del pobre, la comida cotidiana del rico, y como testimonian las fuentes históricas, el emir de Bujara lo comía tres veces al día y organizaba competiciones entre sus dignatarios: quién prepararía el mejor plov.

Hay varios modos de preparar este plato. En varias regiones de Uzbekistán lo preparan con la grasa del rabo de cordero o con aceite, aparte de los componentes obligatorios - la carne, el arroz y la cebolla, también utilizan la zanahoria roja o amarilla, añaden las semillas de comino - zira, pimiento rojo molido, pasas blancas o granos de granada, bérberos secos, garbanzo-nuhat, trozos de membrillo, cabezas de ajo. Como regla, el plov se acompaña con rábano verde cortado en juliana o la ensalada achchik-chuchuk de tomates, cebolla y chile cortados.

Somsa, manty. Es imposible imaginar la mesa uzbeka sin empanadillas de hojaldre - somsa rellenados de carne picada y un trozo de grasa del rabo de cordero, o sin ravioles - manty, rellenados de carne, patatas o calabaza dulce y cocidos al vapor.

Shashlik. La culminación digna del ofrecimiento tradicional es el shashlik - brochetas de cordero o de la carne de vaca. Los entendidos sobre todo aprecian el djigar kabob - el shashlik hecho de hígado de carnero o de vaca.

Para cada plato hay un tipo especial de vajilla hecha de porcelana o cerámica. El plov se sirve en los grandes platos planos - lagan, la shurpa y el lagman (pasta) en tazones profundos - kosa, el té está especialmente sabroso servido en las tazas - piala.

Aparte de los platos de la cocina uzbeka en cualquier restaurante hay un gran surtido de platos de la cocina europea. Además, en la mayoría de los restaurantes de Uzbekistán por encargo previo se preparan los platos vegetarianos.

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